Les Enfumés

L’étape de salaison est stratégique pour un bon produit “fumé” ! Oui… la fumaison compte, mais l’étape de salage a une très grande importante.

Selon notre ami Wikipedia : “La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel. Ce procédé utilise le bain de saumure ou le sel sec.”

Et là… Chez les Enfumés : le salage n’est QUE sec ! 

La (véritable) conservation de l’aliment se fait à l’aide d’un sel sec. On répand directement du sel sur la surface de l’aliment (salage à sec). Pour obtenir une bonne déshydratation et ainsi empêcher le développement de bactéries il faut compter environ 15% de sel selon le poids du produit à traiter. Ce traitement donne aux produits carnés une saveur caractéristique, une texture et une couleur agréable.
Chez les Enfumés, nous utilisons plus de 50% de poids de sel.

Et du sel de Gérande, du vrai, IPG. (et du sel issu de mer…).