Les Enfumés

Fumaison, fumage…. Selon notre ami Wikipedia : “Le fumage est une technique de conservation et d’aromatisation de certains aliments, consistant à exposer ces denrées à la fumée.”

Selon le Dictionnaire culturel en langue française, le fumage est l’« action d’exposer à la fumée (des aliments, pour les conserver) » et la fumaison l’« ensemble des procédés de conserve par fumage » ou la « durée de l’opération de fumage ».

Chez les Enfumés : le fumage est sacré et un moment délicat.  Tout d’abord : la matière première. Le bois de hêtre, 100% pur sans traitement pour garantir une fumée de haute qualité. (100% naturel, fabriqué à partir de bois de hêtre, et ne contient ni tanin, ni résine, ni fongicide ni autres produits chimiques).

Ensuite, la durée. En fonction du poids, la durée va varier… mais aussi en fonction de la température extérieure. Une bonne fumaison à froid ne dépasse pas les 30 degrés dans le fumoir ! Autant être attentif…